Mostímetros

Le mustimètre permet d'évaluer le taux d'alcool probable du vin. En réalité, on mesure la densité du moût, autrement dit, son taux de sucre.

Le mustimètre est un aréomètre particulier qui permet d'évaluer, d'après la densité du moût de raisin, sa teneur en sucre et sa richesse alcoolique que l'on obtiendra après fermentation alcoolique complète, c'est à dire le degré d'alcool probable (TAVP). 

Au dos de l'échelle de desnsité, on trouve aussi exprimée une échelle exprimée directement en TAVP. Il est important de vérifier sur quel taux de conversion sucres/alcool cette échelle est paramétrée. Certains mustimètres sont équipés d'un thermomètre intégré permettant, en une seule manipulation, la mesure de densité et la mesure de la température. Si ce n'est pas le cas, il faut se munir d'un termomètre séparé. Ce même instrument est plus largement utilisé pour le suivi de la fermentation alcoolique.